Este é o mel produzido por abelhas que coletam néctar das flores de tomilho. Tem uma cor avermelhada. Seu aroma e sabor são fortes e característicos. Este mel auxilia na digestão, regula a pressão arterial, cura infecções leves na garganta e mitiga os efeitos de condições respiratórias como bronquite ou asma.
O mel da Sierra vem das áreas arborizadas, cobertas de pinheiros e altas das montanhas Segura, Cazorla e Villas. Suas principais características são a cor escura, o cheiro peculiar e o sabor amargo. Sua maior diferença em relação a outros tipos de mel está refletida em sua composição química – contém mais substâncias minerais. Vem do orvalho ou do melado. Em ambos os casos, é produzido por abelhas das florestas de pinheiros e outras plantas arbustivas.
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