Aguardiente de orujo casero
Aguardiente de orujo elaborado de forma tradicional a partir del orujo (hollejos, pepitas y restos de uva tras el prensado). Ese orujo se fermenta y después se destila lentamente para obtener un aguardiente limpio, aromático y con carácter, típico del norte.
Es un destilado transparente y brillante, de aroma intenso, con un trago seco, cálido y muy franco. Bien hecho, resulta potente pero equilibrado, con notas limpias de uva y un final largo.
Ideal como copa después de comer, solo, frío o a temperatura ambiente (según gustos).
¿Cómo se elabora el aguardiente de orujo casero?
El aguardiente de orujo se elabora mediante fermentación y destilación: primero se transforma el azúcar que queda en el orujo en alcohol, y luego se destila para concentrar y limpiar el destilado.
- Selección del orujo
Se utiliza orujo de calidad, recién obtenido tras el prensado, para conservar aromas y evitar sabores indeseados. - Fermentación del orujo
El orujo se deja fermentar para que las levaduras conviertan los azúcares restantes en alcohol y se formen aromas. - Destilación lenta
Se destila en alambique (o equipo tradicional) y se separan las fracciones: se descartan las primeras y las últimas, quedándose con el “corazón” de la destilación, que es lo más fino. - Reposo y afinado
Antes de embotellar, se deja reposar para que se asiente y se redondee el conjunto. - Embotellado
Se embotella ya limpio y estabilizado, conservando su carácter transparente y su potencia aromática.
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