Colombie, Famille Holguin Inmaculada
Profil de goût
Au cœur des Andes colombiennes, un café est produit qui est non seulement rare mais aussi véritablement exceptionnel. Chaque grain est le résultat d'un traitement naturel, d'une fermentation contrôlée et d'un séchage lent au soleil.
Notes sensorielles
Pamplemousse, jasmin, citronnelle, lime, mandarine et orange avec une touche de douceur, panela et framboise.
Score SCA
88
Histoire
En 2010, la famille Holguin a fondé Inmaculada Coffee Farms – non pas comme une entreprise, mais comme une mission. Une mission pour tisser la nature et la qualité dans la vie quotidienne de leur communauté. Haut dans les magnifiques Andes de Colombie, ils ont créé quelque chose d'extraordinaire. Inmaculada n'est pas seulement un bijou local – en quelques années, elle est devenue un symbole mondial du café exotique, apprécié par les meilleurs torréfacteurs et concurrents du monde entier.
Leur processus est une précision à chaque étape. Les grains sont d'abord triés par flottaison pour éliminer les feuilles, les pierres et les fruits non optimaux. Cela est suivi d'un tri électronique et manuel, où les grains trop mûrs, pas mûrs et secs sont séparés. La fermentation se produit naturellement et de manière anaérobie – pour un profil parfaitement équilibré. Le séchage se fait en trois phases, sous le soleil, dans des serres. En moyenne, cela prend 15 jours.
Chaque lot est soigneusement dégusté. Chaque note – vérifiée. Le café est stocké dans des sacs GrainPro, sous 40 % d'humidité et à une température idéale. Enfin, il est traité naturellement dans leur propre séchoir, emballé sous vide dans des boîtes de 24 kg – pour une durée de conservation parfaite et un empilage facile.
Producteur
Famille Holguin
Pays
Colombie
Région
Valle del Cauca
Variété
Gesha
Processus
Anaérobie naturelle
Altitude de culture
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