OZPEAN, Vinaigre de vin sous-marin

OZPEAN est né de la rencontre du Pays Basque de la Côte et de l'intérieur, d'EGIATEGIA à Ciboure et de la Maison de Vinaigre Saint-Jacques à Mauléon, deux hommes, deux chemins, qui se sont retrouvés pour créer le premier vinaigre de vin élaboré à partir de lies sous-marines. Une fois les vins sous-marins mis en bouteille, une petite quantité de vin reste au fond de chaque cuve, dont les lies résultant de la seconde fermentation alcoolique ne sont pas utilisées, mais possèdent un fort potentiel aromatique. En préservant ces fonds de cuve dans de vieux fûts, et avec l'esprit qui nous a toujours animés pour maximiser la valeur de nos sous-produits, l'idée de créer le premier vinaigre de vin sous-marin est née. Ensuite, il y a eu une merveilleuse rencontre en juin 2023 avec Jean-Philippe Lanougère, un maître vinaigrier basé à Mauléon, dans l'intérieur du Pays Basque. Aujourd'hui, nous sommes très fiers de proposer deux vinaigres, l'un classique et l'autre balsamique.

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