Formaggio stagionato a pasta molle di capra, a crosta lavata. Tributo al formaggio più caratteristico della bergamasca, il Taleggio DOP, questa variante caprina fà della delicatezza e morbidezza il suo punto di forza. Sentori di latte, sottobosco e l'immancabile "profumo di stracchino" della pasta più compatta lo accompagnano durante la prima fase della stagionatura, per poi virare in profumi sempre più intensi, così come la pasta tende a "stracchinare" sempre più, dall'esterno più cremoso a quello più gessoso, come vuole la ricetta della "pasta cruda".
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