Fardelejos de Arnedo, La Rioja
Los Fardelejos de Arnedo (La Rioja) son un postre típico riojano y delicioso. Perfecto para acompañar con café, té o infusiones. El fardelejo se crea a partir de un hojaldre relleno de almendras, azúcar y huevo, ingredientes todos ellos cien por cien naturales, sin conservantes ni colorantes.
Miguel Solana, el artesano elaborador, ha conservado y depurado una sencilla receta transmitida de padres a hijos durante cinco generaciones.
Características de los Fardelejos de Arnedo
Se compone de una lámina de hojaldre muy fina, que se elabora con manteca de cerdo, harina, agua y sal, y de una pasta interior a base de almendra, azúcar y huevo. Esta pasta dulce es el relleno del hojaldre que posteriormente se fríe para dar como resultado un pastel de textura crujiente, suave, agradable y por supuesto dulce.
Se cuenta que los propios árabes fueron los que lo llamaron así por 'fard', que significa muesca y que está directamente relacionada con las ondas o muescas con que se 'remachan' los laterales exteriores de este delicioso pastel.
Ingredientes de los Fardelejos de Arnedo
Ingredientes: manteca de cerdo, agua, harina floja, sal y aceite de oliva para la masa y almendra molida, huevos y azúcar para el relleno.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 2120 Kj / 509 Kcal |
| Grasas | 35.2 g |
| de las cuales grasas saturadas | 6,7 g |
| Hidratos de carbono | 38,2 g |
| de los cuales azúcares | 26,0 g |
| Proteínas | 8,0 g |
| Sal | 0,03 g |
Alérgenos: frutos secos, huevo, gluten.
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Miguel Solana
Desde sus tatarabuelos a sus padres, cinco generaciones de arnedanos han conservado y depurado una sencilla receta transmitida de padres a hijos con la que Miguel Solana elabora sus fardelejos. Para Miguel Solana no basta con mantener la esencia de la receta familiar del fardelejo que vio utilizar a su abuela Guadalupe en el antiguo obrador de la calle Preciados.
Hay que seleccionar siempre las mejores materias primas y trabajar con el mismo cariño que lo hicieron sus antepasados, aunque se utilicen las técnicas más avanzadas. Ese es el compromiso de Miguel Solana en esta nueva etapa en solitario al frente de su propia empresa de Fardelejos: Convertir el buen hacer de su trabajo diario en un placer para los sentidos.
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