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Licor de Manzana Maguilla
Licor de maguillas (manzana silvestre) muy típico de La Rioja, elaborado de forma tradicional a partir de maguillas, el fruto del maguillo, un manzano silvestre, maceradas lentamente en anís (y, según receta, con un toque de orujo). El resultado recuerda al pacharán, pero con un perfil más "frutal" y un puntito más ácido y aromático.
Es un licor de color ámbar-rojizo (según maceración), con notas de fruta madura, un fondo anisado y un final agradable, ligeramente astringente, muy de sobremesa. (En muchas recetas tradicionales el proceso es prácticamente el mismo que el del pacharán, pero usando maguillas.)
Ideal para tomar frío, solo, con hielo o después de comer.
¿Cómo se elabora el licor de manzana maguilla casero?
El licor de maguillas se elabora por maceración: se dejan las maguillas en anís durante un periodo largo para extraer color y aromas, y después se filtra y se afina antes de embotellar.
- Selección de maguillas
Se escogen maguillas maduras y sanas. Es un fruto de manzano silvestre, más pequeño y más ácido que la manzana común, perfecto para dar carácter al licor. - Preparación de la fruta
Se limpian y, en muchas recetas, se retira el rabito y se trocean para que maceren mejor. - Maceración lenta en anís
Se introducen en una garrafa y se cubren con anís (a veces con un pequeño toque de orujo, según la receta). Con el tiempo, la fruta aporta color, aroma y matices. - Reposo y afinado
Tras la maceración, se deja reposar para que el conjunto se integre y se suavice. - Filtrado y embotellado
Se cuela para retirar fruta y sedimentos, y se embotella ya limpio y estable.
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