Codillo de Cerdo Salado: La Pieza de Carne Magra para el Cocido
El codillo salado se obtiene de la extremidad delantera del cerdo, entre la pata y la paleta. Esta pieza es muy apreciada en Galicia y se cura en salazón para su conservación. Es un ingrediente imprescindible, junto al lacón, en el tradicional Cocido Gallego.
Se caracteriza por su alta concentración de colágeno y gelatina. Al cocinarse lentamente, esta gelatina se libera. Esto resulta en una carne tierna y jugosa que se separa fácilmente del hueso. Además, espesa el caldo de forma natural, dándole cuerpo.
✨ Calidad Garantía: Un Producto de Larga Tradición
- Fuente de Proteínas: Es una excelente fuente de proteína de alto valor biológico.
- Gelatina Natural: La cocción lenta disuelve el colágeno. Esto hace que la carne sea increíblemente melosa y el caldo, sustancioso.
- Aporte de Sabor: Su proceso de salazón aporta un sabor profundo que realza los potajes y las verduras con las que se cuece (patatas, grelos).
- Elaboración Auténtica: Pieza curada con sal, siguiendo el método tradicional gallego.
🧑🍳 Consejos de Cocina: Para que quede Tierno
El codillo salado debe desalarse y cocinarse a conciencia para obtener su mejor textura.
- Desalado (Esencial): Sumerja el codillo completamente en agua fría. El tiempo ideal es de 24 a 48 horas. Se recomienda cambiar el agua al menos cada 12 horas.
- Cocción Lenta: Coloque la pieza desalada en agua fría y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas. Estará listo cuando la carne se separe del hueso con facilidad.
- Olla Rápida: Si usa olla a presión, cocine desde que sube la válvula entre 40 y 55 minutos.
- Servicio Gallego: Una vez cocido, lonchée el codillo y sírvalo con patatas cocidas y grelos o repollo. Aderece con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimentón (dulce o picante).
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