Souvent sous-estimé, le steak de flanc de boeuf Angus est en effet une coupe noble, provenant d'une zone particulièrement tendre du boeuf. À ne pas confondre avec le simple flanc, ce morceau, plus proche du filet, offre une viande fibreuse et juteuse avec un subtil marbrage qui fond pendant la cuisson. La race Angus, connue pour la qualité de sa viande, confère à ce steak de flanc une tendreté remarquable et des arômes riches, légèrement grillés et presque beurrés après cuisson. Préparé dans le bon sens du grain et bien saisi, il devient un véritable morceau de plaisir, recommandé par les bouchers eux-mêmes pour sa consistance et sa capacité à révéler toute la saveur du boeuf. C'est un morceau idéal pour une cuisson rapide à la poêle ou sur une plaque, à servir saignant ou à point pour préserver la tendreté et faire ressortir l'indulgence de la graisse infiltrée. Conseil du boucher : sortez la viande 30 à 45 minutes avant la cuisson. Saisissez-la à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, laissez-la reposer, puis tranchez contre le grain.
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