La côte de bœuf galicienne est une coupe emblématique, prisée par les amateurs de viande. Élue meilleure viande du monde à plusieurs reprises par le magazine BEEF !, elle est renommée pour sa texture fondante, son gras marbré et ses arômes puissants qui mélangent des notes beurrées, épicées et légèrement salées. Elle provient de vaches blondes en Galice, élevées selon des méthodes traditionnelles dans le nord-ouest de l'Espagne. Ces animaux vivent dans de vastes pâturages et sont abattus tard, entre 8 et 15 ans, permettant à la viande de développer une rare profondeur de saveur. De plus, elle subit un processus de maturation à sec sur l'os pendant environ 28 jours, ce qui améliore la tendreté et concentre les saveurs. Cette côte est idéale pour une cuisson contrôlée, que ce soit à la poêle ou au barbecue, de préférence en utilisant une chaleur indirecte pour préserver l'intégrité du gras intramusculaire. Un simple sel de qualité suffira à révéler toute sa richesse. Conseil du boucher : sortez-la du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Saisissez-la à feu vif pendant 1 minute de chaque côté, puis laissez-la cuire doucement jusqu'à ce que le centre rosé désiré soit atteint. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir pour des jus parfaitement répartis.
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