Liqueur d'Orujo

Liqueur d'Orujo

Liqueur d'Orujo fait maison où tradition et qualité se rejoignent pour obtenir un produit de très bonne qualité grâce à une distillation très artisanale et traditionnelle.

Comment est fabriquée la liqueur d'orujо faite maison ?

En Galice, le résidu laissé après l'extraction du jus des baies est appelé "bagazo". C'est ce qui reste du raisin après que le jus ou le moût a été extrait. Les “bagazos” se composent des peaux des raisins, des graines et des tiges des grappes. Dans certaines régions de Galice et de León (région d'El Bierzo), le “bagazo” est également appelé “buyo”. À partir de ce matériau, l'orujо ou la liqueur est obtenue par distillation. En Galice, ce liquide alcoolisé est également appelé “orujo”. La liqueur est obtenue par distillation du vin.

Pour obtenir un bon “orujo”, le matériau restant, appelé “bagazo”, doit être entièrement fermenté. Ce n'est qu'alors qu'une bonne distillation peut être réalisée.

Les caractéristiques des orujos sont étroitement liées à la manière dont le raisin a été produit, au vignoble et aux variétés de raisins. La technologie utilisée dans l'extraction du moût et la fermentation est également importante. La manière dont la matière première ou “bagazo” a été préservée avant la distillation est très importante.

Une fois que les “bagazos” ou orujos sont fermentés, ils peuvent être distillés. Les orujos ou bagazos peuvent être stockés dans des conteneurs hermétiques, évitant les poches d'air et éliminant l'excès d'oxygène. Cette préservation de la matière première ne doit pas dépasser cinq mois, sinon la qualité de l'orujо obtenu diminue.

Les caves ou distilleries stockent l'orujо dans de grands réservoirs en béton appelés orujeras, le produit est stocké en couches, qui sont pressées très fort pour éliminer l'air, puis ces grands réservoirs sont scellés hermétiquement.

Aujourd'hui, des conteneurs d'une capacité de 200 à 1 000 kilos sont utilisés, dans lesquels la matière première est conservée dans des conditions inertes et anaérobies parfaites.

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