Inspirée par les traditions d'Amérique du Sud, la picanha argentine tranchée se distingue comme un morceau à la fois indulgent et technique. Sa couche extérieure de graisse, comparable à celle d'un magret de canard, protège la viande pendant la cuisson et se transforme en une fine croûte croustillante, tandis que la chair reste tendre et juteuse. Provenant de races anglo-saxonnes telles que l'Angus ou le Hereford, cette picanha tire toute sa force aromatique de l'élevage en plein air sur les vastes pâturages argentins. Le résultat : une viande finement marbrée, pleine de saveurs audacieuses, avec une tendreté naturelle. Idéale pour le grill ou la cuisson sur une plancha, cette coupe nécessite une certaine attention : cuisson douce, pas de flamme directe, pour préserver toute la subtilité de la graisse et du marbrage. Conseil du boucher : saisissez d'abord le côté gras, puis terminez avec une chaleur indirecte. Laissez reposer, tranchez finement et servez avec un simple condiment fumé. Retrouvez la recette de notre partenaire Alexandre Hurson sur notre chaîne YouTube.
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