Fave Baby in Olio d'Oliva

Fave Baby in Olio d'Oliva

Fave Baby in Olio d'Oliva, senza conservanti né coloranti, da Mendavia, Navarra.

Ingredienti: Fave, olio d'oliva e sale.

Allergeni: NO

Cosa sono le fave baby?

Sono fave più giovani o precoci in cui il grano all'interno del baccello si è appena sviluppato, risultando in fave che non necessitano di essere sbucciate a causa dello spessore minimo della loro buccia. Sono più dolci, hanno note amare sottili e, soprattutto, sono più delicate poiché gli amidi non hanno ancora alterato il loro sapore e le loro proprietà. Il punto ottimale di maturazione può essere determinato assaggiando una fava cruda. Se il grano non è sgradevole nel suo stato naturale, possiamo utilizzarlo in cucina.

La stagione di raccolta delle fave baby coincide solitamente con quella del pisello da rottura, ovvero da aprile a giugno.

Fave con Baccalà

Ingredienti:

Per 4 persone:

• 400 g di fave baby
• 1 spicchio d'aglio.
• Prezzemolo tritato
• 1 cipollotto
• 1 porro bianco
• 1 carota
• 200 g di baccalà dissalato
• 1 pezzo di peperone verde crudo

Preparazione:

Scoliamo le fave dall'olio in cui sono confit e lo riserviamo.
Inoltre, triteremo finemente il cipollotto, la parte bianca del porro, il peperone verde e la carota.
Soffriggiamo le verdure in una padella con olio d'oliva fino a quando non sono completamente ammorbidite.
Successivamente, aumentiamo il fuoco e soffriggiamo le fave nel composto. La dolcezza delle verdure ammorbidisce le fave, raggiungendo un sapore equilibrato.
Nell'olio che abbiamo precedentemente riservato dalle fave, cuoceremo leggermente il baccalà tagliato a pezzi regolari per circa 1 minuto dalla parte della pelle.
Impiattiamo le fave in un piatto fondo e poniamo il baccalà sopra di esse. Terminiamo con il prezzemolo tritato all'ultimo momento, per preservare tutto il suo aroma. Suggerimento: Per evitare che il piatto risulti più grasso del necessario, è consigliabile scolare molto bene le fave quando si apre il barattolo. Inoltre, quando impiattiamo il baccalà sulle fave, cercheremo di versare solo l'olio necessario per insaporire.

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