Pochi funghi hanno una personalità così riconoscibile come la chanterelle (Cantharellus cibarius). Nella sua forma disidratata, conserva quel profumo fruttato che ricorda la pesca e, inoltre, lo concentra ancora di più. Ecco perché è diventata un aromatizzante molto apprezzato in pasticceria e in qualsiasi piatto in cui si desideri aggiungere un tocco diverso.
Ingredienti
Ingredienti: chanterelle. Un solo ingrediente, senza nulla di aggiunto.
Informazioni nutrizionali (per 100 g):
- Valore energetico: 1029 kJ / 246 kcal
- Grassi: 4 g (di cui saturi: 1.5 g)
- Carboidrati: 30 g (di cui zuccheri: 11.7 g)
- Fibre alimentari: 23 g
- Proteine: 19.4 g
- Sale: 0.2 g
Caratteristiche del prodotto
Questo è un fungo selvatico disidratato, progettato per essere sempre a disposizione nella dispensa. Ecco i suoi principali dettagli:
- Habitat: cresce sotto querce, castagni, cisti, querce da sughero, lecci e pinete.
- Stagione di raccolta: dalla fine della primavera fino alla fine dell'autunno.
Inoltre, essendo disidratato, significa che è disponibile tutto l'anno, anche quando la stagione dei funghi è passata. Questo lo rende molto pratico per cucinare con i funghi al di fuori della loro stagione.
Come gustarlo o utilizzarlo
Prima di utilizzarlo, idratatelo: mettete a bagno le chanterelles in acqua calda o tiepida per circa 45 minuti. Poi, sciacquate bene, scolate e sono pronte per andare in padella o nella vostra ricetta.
Il suo grande pregio è quel profumo fruttato con note di pesca. Ecco perché funziona particolarmente bene come aromatizzante nei dessert e nelle preparazioni in cui cercate una sfumatura esclusiva. Una volta idratato, lo incorporate proprio come fareste con un fungo fresco.
Informazioni sul produttore
Presso El Colmado de Ezcaray, disidratamo i funghi in forni specializzati. Questo processo è progettato per preservare una buona parte delle loro qualità fresche e per offrirli tutto l'anno. Inoltre, siamo un negozio di prodotti artigianali della Rioja, quindi ci occupiamo di ogni fase, dalla selezione all'essiccazione, affinché nella vostra cucina troviate funghi con aroma e carattere anche fuori stagione.
https://youtu.be/VlGUnRJnOCU?si=IUsErfsaIHwf_COc&t=27
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