Lenticchia Pardina Biologica Coltivata Localmente
La lenticchia pardina è una lenticchia piccola, che misura tra i 3 e i 5 millimetri. Questo legume secco è ricco di carboidrati, ferro e magnesio. Le lenticchie pardina sono particolarmente adatte per insalate, da abbinare alla pasta e per piatti della cucina mediterranea.
La lenticchia pardina rimane intera e non si sfalda né perde la sua buccia una volta cotta.
Lenticchia Pardina: Benefici e Proprietà
Le proprietà nutrizionali della lenticchia pardina sono simili a quelle della maggior parte delle lenticchie, che si distinguono rispetto ad altri legumi per il loro contenuto più elevato di fibra e ferro (non-eme), con un contributo notevole di proteine vegetali, tra 23 e 24 g per 100 g di porzione secca.
Inoltre, se consideriamo i nutrienti della lenticchia una volta cotta, il contributo calorico totale diminuisce significativamente, passando da circa 300-310 kcal per 100 g di lenticchia secca a circa 70-75 kcal per 100 g di lenticchia cotta. Sono molto povere di grassi, non contengono colesterolo e sono notevoli per il loro contributo di, oltre al ferro, potassio, fosforo, selenio, folati e vitamina A.
Le lenticchie devono sempre essere cotte partendo da acqua fredda, mai calda o bollente, e con pochissimo o nessun sale, che dovrebbe essere regolato alla fine del processo di cottura. Per preservare la loro consistenza e la buccia ben aderente, è consigliabile praticare una cottura lenta e delicata, senza mescolare troppo il contenuto o farlo delicatamente. Possono essere cotte quasi completamente separatamente e poi incorporate nello stufato o nel piatto principale in preparazione, oppure l'intera ricetta può essere preparata nella stessa pentola o casseruola.
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