El Crottin de Chavignol AOP es un queso artesanal francés con una textura ligeramente desmenuzable, hecho de leche cruda de cabra. Se produce en la región de Centre-Val de Loire, ubicada en el centro de Francia, y se madura utilizando métodos tradicionales. Este queso es apreciado por su textura ligeramente desmenuzable y sus sutiles aromas ligeramente a nuez. Tiende a desarrollar un ligero moho azul durante el envejecimiento. La producción del Crottin de Chavignol comienza con la recolección de leche cruda de cabra, que se acidifica y coagula, luego se moldea en pequeños cilindros y se envejece durante un período de unas pocas semanas a unos pocos meses.
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