Queso Casín DOP
El queso Casín DOP es una de las joyas de España, elaborado con leche cruda de vaca casina en el concejo de Caso, en el interior del Parque Natural de Redes, reconocido por UNESCO como Reserva de la Biosfera, y desde el año 2006 tiene la Denominación de Origen.
⚠️ Queso muy intenso. Solo para paladares expertos. Para deleitar en pequeñas porciones que marida perfectamente con vinos dulces.
- Leche: Leche CRUDA de vaca. Ganadería propia.
- Maduración: Queso curado con una maduración mínima de 2 meses.
- Origen: Campo de Caso, Asturias (España)
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: Corteza natural comestible. Directamente no tiene corteza, se come todo.
- Conservación: Mantener refrigerado entre 2º y 4º. Una vez abierto, envolver en film o con papel de horno.
- Formato de envío: Queso entero envasado al vacío.
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Curiosidades del Queso Casín DOP
Elaboración
El queso casín se hace con leche entera, sin pasteurizar, de gran riqueza en mantequilla y, si es posible, procedente de la raza bovina autóctona de la montaña: la vaca casina. Tras el cuajado de la leche, ésta se desuera en escurridores y más tarde es envuelta en paños, donde sigue expulsando líquidos durante tres o más días. Pasado ese tiempo, comienza el proceso de amasado de los gorollos, para lo que se utiliza la mesa o máquina de rabilar. Cuando la artesana decide que el paso de los gorollos va a ser el último, las masas resultantes se modelan dándoles forma esférica con las manos, hasta conseguir piezas circulares aplastadas de 15 a 20 cm. de diámetro, 4 a 7 de altura y entre 250 y 600 gramos de peso.
En el momento en el queso adquiere su forma definitiva, se decora con ayuda de relieves de madera hechos a mano (marcos) que imprimen sobre la masa el nombre del artesano, una contraseña, el nombre del pueblo, motivos decorativos…. Los quesos realizados por la artesana Marigel Álvarez llevan como marco el escudo del concejo de Caso, rodeado por las palabras “quesu casín” y las iniciales M.A.
Ingredientes del Queso Casín DOP
Ingredientes: Leche entera y cruda de vaca, fermentos y sal.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1712,80 Kj / 409,47 Kcal |
| Grasas | 32,40 g |
| de las cuales grasas saturadas | 25,18 g |
| Hidratos de carbono | 3,88 g |
| de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 25,56 g |
| Sal | 1,33 g |
Alérgenos: Leche
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Quesería Redes
Decir queso Casín es hablar de Marigel Álvarez. Ovetense nacida en Mieres y criada en Alemania, alimentó desde muy joven un carácter emprendedor que le hizo, a fines de los ochenta, apostar por un producto que, en ese momento, se encontraba en franca decadencia. Además de aprender a elaborar el queso, tuvo que conseguir la leche, abrir canales de comercialización y, sobre todo, convertir el sabor del queso, picante y punzante, en un sabor apreciado por los paladares actuales, más “finos” que en el pasado. Han sido incontables las ferias en las que ha participado, tanto dentro como fuera de Asturias, en su afán porque este queso fuera conocido y valorado.
https://youtu.be/ZPGbUYDP2fE
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