Metton es una especialidad de queso de Franche-Comté, utilizada exclusivamente para la producción de cancoillotte. Se elabora a partir de leche de vaca desnatada, cuajada, luego prensada, desmenuzada y fermentada en una bodega cálida. Este proceso da como resultado una pasta granulosa, de color blanco a amarillo dorado, con un sabor ácido y un olor característico. Metton no se consume tal cual, sino derretido con agua, mantequilla y, a veces, ajo para crear la famosa cancoillotte, un queso derretido icónico de la región. Su textura desmenuzable y su sutil acidez son esenciales para lograr una cancoillotte cremosa y sabrosa. Aunque es poco conocido fuera de su región de origen, metton encarna un saber ancestral y una valorización ingeniosa de la leche desnatada. Este producto rústico es una piedra angular de la gastronomía de Franche-Comté, transmitido de generación en generación.
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