El Persillé de Tignes es un queso de granja raro, producido exclusivamente por la familia Marmottan en el valle de Tarentaise, en Saboya. Hecho de leche cruda de cabra (predominantemente) y leche de vaca, se distingue por su pasta prensada sin cocción, su textura granulada y desmenuzable, y su corteza gruesa con matices grises y marrones. A medida que madura, desarrolla potentes aromas de bodega, sotobosque y champiñón, con un toque picante. Su producción se basa en un método ancestral: durante cinco días, se vierte leche fresca sobre el cuajo del día anterior, creando una pasta compleja y rústica. Se disfruta con vinos blancos secos o vinos tintos ligeros, y merece un lugar destacado en tablas de quesos excepcionales.
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