Saint Nectaire es un queso icónico del Macizo Central, producido exclusivamente en un área restringida alrededor del pueblo de Saint-Nectaire, en el Puy-de-Dôme. Hecho de leche de vaca, se presenta en forma de disco con una hermosa corteza gris natural, a veces florecida. Su pasta es suave, cremosa y revela aromas de avellana, sotobosque y crema fresca. El Saint-Nectaire de granja, hecho de leche cruda, se madura sobre paja de centeno, lo que le da una complejidad aromática más pronunciada. Se puede disfrutar tanto en una tabla de quesos como en la cocina, derretido o gratinado. Combina perfectamente con un Pinot Noir de Borgoña ligero y afrutado que tiene una buena acidez para equilibrar la riqueza del queso, o con un Chignin-Bergeron que es fresco y floral, contrastando con la pasta cremosa del Saint-Nectaire.
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