El queso Serra da Estrela se elabora con leche cruda de razas locales de ovejas (Bordaleira o Churra Mondegueira), y se cuaja utilizando flores de cardo, un método tradicional único. Este queso viene en dos formas: "amanteigado", que es suave y cremoso, a menudo envuelto en tela para mantener su textura fundente, y "curado", que es más envejecido, con una textura firme y desmenuzable. Ofrece sutiles aromas de leche, plantas y flores, con una ligera acidez. Se produce entre noviembre y mayo en la región montañosa de Serra da Estrela.
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