La côte de boeuf galicienne est considérée comme l'une des découpes les plus raffinées en termes de goût et de texture. Elle provient de vaches blondes galiciennes élevées dans le nord-ouest de l'Espagne, sur les terres luxuriantes et riches en iode de la Galice. Contrairement à la majorité des bovins abattus jeunes (entre 3 et 5 ans), ceux sélectionnés ici sont élevés lentement, jusqu'à 8 à 15 ans, dans un système extensif basé sur un régime alimentaire naturel à base d'herbe. Ce long processus permet à la viande de développer une texture dense, finement marbrée, et une graisse infiltrée qui apporte des saveurs beurrées, épicées et légèrement salées. Cette côte est ensuite vieillie sur l'os pendant environ 28 jours, une étape qui affine ses arômes et améliore sa tendreté. Découpée sur commande par nos bouchers, la côte de boeuf galicienne est parfaite pour le grill ou la rôtisserie. Elle se suffit à elle-même, avec un simple assaisonnement de fleur de sel pour révéler son authenticité. Conseil du boucher : sortez-la 30 à 45 minutes avant la cuisson. Saisissez-la à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson à feu moyen ou au four selon l'épaisseur. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
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