Tête de porc salée galicienne (Cachucha ou Cacheira)
La tête de porc salée est l'un des ingrédients les plus savoureux et essentiels du garde-manger galicien. Connue sous le nom de Cachucha, Cacheira ou Cachola, cette pièce apporte la tendreté, le collagène et la saveur intense qui distinguent un bon ragoût galicien.
Notre tête de porc subit un processus de salage et de maturation traditionnels qui garantit la conservation, une texture ferme et une saveur profonde qui rehausse tout plat à la cuillère. Elle comprend des parties très appréciées telles que l'oreille et le museau, offrant une variété de textures inégalée à chaque bouchée.
✨ Garantie de qualité : Tradition et texture
En achetant notre Cachucha, vous acquérez :
- Saveur intense et authentique : Le processus de maturation et de salage fournit une saveur complexe et très caractéristique, essentielle dans la cuisine de l'abattage et du Carnaval galicien.
- Source de collagène : La tête est une pièce riche en collagène et en gélatine, ce qui la rend non seulement tendre et juteuse après cuisson, mais enrichit également le bouillon et est bénéfique pour la santé des articulations.
- Polyvalence culinaire : Bien que sa destination naturelle soit le ragoût galicien, la cachucha est idéale pour aromatiser le bouillon, accompagner le lacón avec des grelos, ou elle peut même être effilochée pour des tapas et des plats brouillés.
🧑🍳 Conseils de cuisson : L'étape clé du désalage
La tête de porc salée nécessite une préparation préalable qui est essentielle pour obtenir des résultats parfaits :
- Désalage : C'est l'étape cruciale. La tête doit être complètement immergée dans de l'eau froide dans un grand récipient pendant au moins 48 heures avant la cuisson.
- Changement d'eau : Il est obligatoire de changer l'eau au moins toutes les 12 ou 24 heures pour s'assurer que l'excès de sel est éliminé et qu'elle atteint le point optimal pour la cuisson.
- Cuisson : Une fois désalée, faites cuire la tête dans de l'eau propre et abondante. En raison de son épaisseur, elle nécessitera une cuisson lente, environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
Conseil : Vous pouvez la cuire avec d'autres viandes salées du ragoût (lacón, côtes) et ensuite utiliser ce bouillon pour cuire les grelos ou les pommes de terre, ajoutant une saveur inimitable.
📦 Stockage et expédition
- Présentation : Pièce entière (ou demi-pièce, à préciser), salée et maturée, avec os.
- Poids : Poids moyen de la pièce : 3kg
- Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec (idéalement réfrigéré) jusqu'au désalage et à la cuisson ultérieure.
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