Échine de porc salée : Le squelette de la saveur (Soá / Solana)
L'échine de porc salée est un ingrédient clé et indispensable de la cuisine traditionnelle galicienne à la cuillère, surtout pendant les mois froids. Dans l'intérieur de la Galice, elle est communément connue sous le nom de "soá" ou "solana".
Cela fait référence à la partie correspondant à la colonne vertébrale du porc, salée artisanalement pour une bonne conservation. Bien qu'il s'agisse d'un os, le soá incorpore une bonne quantité de viande maigre et de graisse infiltrée qui, lorsqu'elle est cuite, se sépare facilement, offrant une viande au goût délicat et à la texture extraordinairement tendre.
✨ Garantie de qualité : Tradition du salage
Notre échine salée est fabriquée selon la méthode traditionnelle de salage, utilisant du sel de mer pour obtenir un affinage optimal.
- Substance et saveur : C'est un composant essentiel pour le célèbre ragoût galicien, le bouillon galicien avec des fanes de navet ou du chou, et tout ragoût de légumineuses (fabas, lentilles).
- Viande tendre : Le temps de cuisson libère la gélatine de l'os et attendrit la viande, résultant en une délicatesse qui fond dans la bouche.
- Polyvalence : Bien que son utilisation principale soit dans les ragoûts, sa saveur enrichit tout plat fait maison.
🧑🍳 Conseils de cuisson : Préparation essentielle
Étant un produit salé, il est crucial de le désaler correctement avant utilisation :
- Désalage : L'échine doit être immergée dans de l'eau froide pendant 48 heures avant consommation.
- Changement d'eau : Il est recommandé de changer l'eau au moins une fois toutes les 24 heures pour garantir l'élimination de l'excès de sel.
- Cuisson : Cuire dans beaucoup d'eau pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce que la viande se sépare facilement de l'os. Elle peut être cuite avec le lacón, l'oreille et la tête de porc dans le ragoût.
📦 Stockage et expédition
- Présentation : Morceau d'échine de porc salée, sous vide.
- Ingrédients : Échine de porc et sel.
- Stockage : À conserver au réfrigérateur.
- Expédition : Expédié dans des conditions de transport réfrigéré optimales pour maintenir sa qualité.
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