Bacon Galicien Traditionnel : L'Essence du Bouillon Galicien
Notre Bacon Salé est un élément historique de la cuisine galicienne. Il est obtenu à partir du tissu adipeux du porc, avec ou sans peau. Son utilisation principale est d'ajouter de la substance et de la saveur aux plats à cuillère.
Il est uniquement salé. Cela garantit une saveur pure et authentique. C'est un ingrédient fondamental pour le Bouillon Galicien. Il se distingue du saindoux par sa pureté. Il se distingue de la pancetta par le fait qu'il contient moins de stries de viande. C'est la clé pour que les légumes (grelos, chou) cuisent mieux et deviennent plus tendres.
✨ Garantie de Qualité : Saveur Pure et Onctuosité
- Onctuosité Maximale : Sa forte teneur en graisse fond pendant la cuisson. Cela apporte une crémeux inégalé au bouillon et au ragoût.
- Rehausseur de Saveur : Sert de base pour les ragoûts et les plats sautés. La graisse libérée remplace l'huile dans de nombreuses préparations.
- Nutrition Traditionnelle : Un aliment riche en énergie et en vitamines telles que la B3. C'est un aliment qui apporte beaucoup de force.
- Polyvalence Galicienne : Il est essentiel dans les ragoûts de légumineuses et les casseroles. Il est également délicieux lorsqu'il est frit jusqu'à devenir croustillant (torrezno).
🧑🍳 Conseils de Cuisine : Intégration dans les Ragoûts
Le bacon salé nécessite un traitement simple avant consommation.
- Désalage : Placez le morceau de bacon dans de l'eau froide. Il doit être désalé pendant environ 12 à 24 heures. Le temps dépend de l'épaisseur.
- Préparation du Bouillon : Ajoutez un morceau de bacon désalé à l'eau de cuisson. Introduisez-le en même temps que les légumes et les légumineuses. Le bacon libérera lentement sa graisse.
- Pour la Friture : Coupez-le en lanières ou en cubes. Faites-les frémir lentement dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ils sont parfaits pour accompagner des œufs ou des pommes de terre.
Astuce : Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez d'abord faire frire les cubes de bacon. Ensuite, utilisez cette graisse pour faire sauter les légumes dans le ragoût.
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