Les coustellous de porc et autres côtes de porc proposés par Maison Lascours proviennent de Roussaly Lacaune situé à Lacaune dans le Tarn. Ce porc vient de fermes partenaires de l'A.P.O (Alliance Porci d'oc), le principal groupe du secteur porcin en Midi-Pyrénées. Les coustellous de porc, par leur nom, ne vous diront peut-être pas grand-chose, mais vous les connaissez sûrement sous le nom de côtes, ou simplement côtes de porc. Appelées Coustellous dans le sud-ouest, cette coupe de porc est destinée à être 'rousigué', mangée jusqu'à l'os, en d'autres termes, une véritable star du barbecue. Un voyage garanti vers l'enfance ! Les côtes de porc se situent dans la partie supérieure des os de la cage thoracique. À Toulouse et dans le reste du Sud, on les appelle coustellous car lors de la découpe, le boucher garde l'os le plus long, idéal pour le rousigué. Astuce du boucher : Pour des côtes de porc parfaitement juteuses et savoureuses, commencez par une méthode de cuisson douce, puis terminez à feu vif pour caraméliser la graisse. Au barbecue, faites-les cuire à chaleur indirecte avant de les saisir pendant quelques minutes sur la flamme. N'hésitez pas à les badigeonner de marinade ou de sauce pendant la cuisson pour un résultat encore plus délicieux.
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"Maison Lascours is an exceptional butcher's shop that has built up a loyal customer base thanks to the unrivalled quality of its products. The taste of the meat is simply unmatched, with a selection that is always top notch."
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