El Viejo Berger Roquefort es un queso azul artesanal hecho de leche cruda de oveja, producido por Maison Combes en Roquefort-sur-Soulzon desde 1923. Este queso icónico de Aveyron se envejece durante tres meses en cuevas húmedas, en estantes de madera de roble. Su textura cremosa, con vetas azules y fundente, revela un sabor pronunciado pero equilibrado, sin excesiva agudeza. Desarrolla aromas complejos de crema, champiñón y sotobosque, con una hermosa longitud en el paladar. Este queso es ideal al final de una comida, acompañado de pan de centeno o un vino dulce natural.
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