El Gaperon es un queso tradicional de Auvernia, originario de la llanura de Limagne, entre Clermont-Ferrand y Vichy. Se elabora con leche de vaca cruda o pasteurizada, a la que se le añaden ajo y pimienta, según una receta ancestral. Una vez hecho con suero de leche (el 'gape', de donde deriva su nombre), se colgaba en un paño cerca del hogar para madurar. Incluso hoy en día, algunos productores continúan con esta artesanía. Su forma de cúpula evoca los volcanes de Auvernia, y su corteza delgada puede ser ligeramente florecida. Su pasta blanca y cremosa es fresca, suave y espolvoreada con trozos de ajo y pimienta. En el paladar, ofrece un ataque audaz, picante pero no caliente, con una hermosa longitud aromática. El Gaperon se puede disfrutar tanto en pan como en la cocina, y sigue siendo un sabroso embajador del patrimonio quesero de Auvernia.
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