La daube de porc noir de Bigorre est l'expression la plus chaleureuse du terroir du Sud-Ouest. Cette recette traditionnelle met en valeur une viande rare et précieuse, celle du porc noir de Bigorre, élevé librement dans les contreforts des Pyrénées, nourri naturellement, et connu pour sa texture fondante et sa graisse parfumée. Découpée en morceaux sélectionnés, la viande est mijotée lentement dans une sauce au vin, accompagnée d'herbes, d'oignons doux, de carottes fondantes et de quelques épices discrètes. Le résultat : une viande confite, pleine de caractère, où chaque bouchée révèle la richesse du porc noir et la profondeur des jus de cuisson. Parfaite pour les grandes réunions ou les repas du dimanche, ce plat réconfortant se déguste simplement réchauffé, accompagné de pommes de terre à la vapeur, de pâtes fraîches ou d'un mélange de légumes écrasés. Conseil du boucher : chauffer lentement à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pour plus de gourmandise, arroser d'huile d'olive ou ajouter quelques herbes fraîches avant de servir. À déguster de préférence avec un vin rouge du Sud-Ouest.
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