La côte de bœuf L de Black Pearl est une coupe unique, découpée dans le faux-filet et conservant l'os en forme de L qui lui donne son nom. Ce détail n'est pas trivial : lors de la cuisson, l'os libère des jus riches qui rehaussent les saveurs naturelles de la viande et structurent sa texture tendre et juteuse. Élevées au cœur de la région de Mille Lacs en Pologne, les génisses Black Pearl bénéficient d'un régime alimentaire unique combinant herbe, grains et betteraves. Cette composition unique donne à la viande une couleur légèrement violacée, mais surtout, un goût atypique, légèrement salé, avec une note végétale subtile rappelant la betterave. L'os en L conserve la tendreté de l'Angus tout en offrant une expression plus fine et distinctive de la viande. Il convient aux méthodes de cuisson classiques telles que la poêle ou le barbecue, sans ajustements particuliers, sauf pour veiller à bien le saisir et à le laisser reposer. Conseil du boucher : saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif, puis laisser reposer pendant 5 minutes. Retrouvez-le en vidéo sur notre chaîne YouTube.
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