La Côte Filet de Porc Noir de Bigorre est une pièce qui allie élégance et puissance. Plus fine que l'épaule, elle conserve une graisse blanche caractéristique qui protège la viande pendant la cuisson et libère des notes douces et persistantes au fur et à mesure qu'elle fond. Élevé exclusivement dans le Sud-Ouest de la France, en plein air, le Porc Noir de Bigorre se distingue par une alimentation naturelle (glands, herbes, grains locaux) et une croissance lente, qui concentrent les arômes et garantissent une viande dense, savoureuse et fondante. Cette Côte Filet offre un bel équilibre entre jutosité, texture ferme mais fondante, et un goût subtil rappelant la fine charcuterie. C'est une pièce délicate qui peut être appréciée aussi bien avec une cuisson douce au four qu'à la poêle, ou au barbecue pour les plus traditionnels. Conseil du boucher : sortez la viande 30 minutes avant la cuisson. Saisissez-la doucement, côté gras d'abord, afin qu'elle fonde et nourrisse la chair. Laissez-la reposer avant de servir pour conserver toute sa jutosité.
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