La côte de bœuf galicienne L (ou faux-filet avec os) est une découpe qui allie la générosité d'un faux-filet marbré à la richesse aromatique du vieillissement sur l'os. Découpée à partir d'une race élevée à un rythme lent dans les prairies côtières galiciennes, cette pièce se distingue par sa graisse jaune beurrée, des notes de fruits secs et une texture juteuse, révélant le terroir atlantique. Le bœuf galicien est réputé pour son marbrage naturel et la puissance de ses arômes. Ce faux-filet avec os tire parti de ces qualités, rehaussées par un vieillissement à sec d'environ 28 jours. L'os, intentionnellement conservé, aide à concentrer les jus pendant la cuisson et accentue la longueur en bouche. Une viande pleine de caractère, qui a valu à la race le titre de 'meilleure viande du monde' par le magazine BEEF ! Conseil du boucher : Sortez la pièce du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Chauffez votre poêle avec un peu de beurre ou d'huile neutre, puis saisissez chaque côté pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Laissez reposer pendant 5 à 7 minutes sous du papier aluminium avant de servir pour conserver toute sa jutosité.
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