Le L-Bone de Bœuf Rubia Gallega est une coupe rare qui combine l'équilibre et la tendreté du filet, la richesse du faux-filet et la puissance aromatique d'un os intact. Cette pièce unique, découpée dans la croupe avec os, tire son nom de sa coupe en forme de L, typique des grandes grillades exceptionnelles. La Rubia Gallega, une race rustique du nord-ouest de l'Espagne, produit une viande dense d'une couleur rouge foncé, marquée par un marbrage naturel et une texture fibreuse fondante. Sa richesse aromatique est accentuée par une maturation lente et une graisse jaune beurrée, libérant des notes de foin sec, de noisette et de jus profonds lors de la cuisson. Le L-Bone est adapté à la grillade directe ou à la cuisson lente au four, où l'os libère tous ses arômes. Il doit être servi saignant pour une bouchée équilibrée et juteuse. Conseil du boucher : saisissez-le à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis terminez à basse température ou laissez-le reposer longtemps. Tranchez épais et servez avec un simple jus de thym.
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