Fèves larges naturelles

Fèves larges naturelles

Ingrédients : Fèves larges, eau, etc.

Sans conservateurs ni colorants.

Allergènes : NON

Qu'est-ce que les fèves larges bébé ?

Ce sont des fèves larges plus jeunes ou précoces dans lesquelles le grain à l'intérieur de la gousse s'est à peine développé, ce qui donne des fèves qui n'ont pas besoin d'être épluchées en raison de l'épaisseur minimale de leur peau. Elles sont plus sucrées, ont des notes amères subtiles et, surtout, sont plus délicates puisque les amidons n'ont pas encore altéré leur saveur et leurs propriétés. La maturité optimale peut être déterminée en goûtant une fève crue. Si le grain n'est pas désagréable dans son état naturel, nous pouvons l'utiliser en cuisine.

La saison de récolte des fèves larges bébé coïncide généralement avec celle du pois de senteur, c'est-à-dire d'avril à juin.

Fèves larges bébé avec morue

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 400 g de fèves larges bébé
• 1 gousse d'ail.
• Persil haché
• 1 oignon nouveau
• 1 poireau blanc
• 1 carotte
• 200 g de morue dessalée
• 1 morceau de poivron vert cru

Préparation :

Égouttez les fèves larges de l'huile dans laquelle elles sont confites et mettez de côté.
De plus, hachez finement l'oignon nouveau, la partie blanche du poireau, le poivron vert et la carotte.
Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Ensuite, augmentez le feu et faites sauter les fèves larges dans le mélange. La douceur des légumes adoucira les fèves larges, atteignant une saveur équilibrée.
Dans l'huile que nous avons précédemment réservée des fèves larges, nous ferons cuire légèrement la morue coupée en morceaux réguliers pendant environ 1 minute côté peau.
Dressez les fèves larges dans une assiette creuse et placez la morue par-dessus. Terminez avec le persil haché au dernier moment, pour préserver tout son arôme. Conseil : Pour éviter que le plat ne soit plus gras que nécessaire, il est conseillé d'égoutter très bien les fèves larges lors de l'ouverture du bocal. De plus, lors du dressage de la morue sur les fèves larges, nous essaierons de verser juste assez d'huile pour parfumer.

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