Il se caractérise par une saveur intense et l'absence de blé parmi les ingrédients de base. Fabriqué uniquement avec des graines de soja jaunes, du sel et du koji, le Tamari est sans gluten, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérances simples. De plus, contenant une quantité moindre de sel, il représente le meilleur choix pour les personnes souffrant d'hypertension. Le Tamari convient à la préparation de sushi, sashimi et tofu.
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