Il se caractérise par une saveur intense et l'absence de blé parmi les ingrédients de base. Fabriqué uniquement avec des fèves de soja jaunes, du sel et du koji, le Tamari est sans gluten, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou ayant de simples intolérances. De plus, contenant une quantité de sel inférieure, il représente le meilleur choix pour les personnes ayant des problèmes d'hypertension. Le Tamari est adapté à la préparation de sushi, sashimi et tofu.
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