Servi dans les meilleures steakhouses internationales, le ribeye de boeuf Rubia Gallega est l'une des coupes les plus emblématiques de la gastronomie de viande haut de gamme. Élevée dans les hauts plateaux de Galice, cette ancienne race se distingue par la richesse de sa graisse dorée, la densité de sa chair marbrée et la profondeur de ses arômes légèrement salins. Cette coupe combine parfaitement une mâche tendre et ferme, une longueur remarquable en bouche et une saveur unique, entre beurre salé et noisette rôtie. Grâce à un élevage prolongé et un vieillissement contrôlé, la Rubia Gallega développe une rare complexité qui séduit à la fois les connaisseurs et les amateurs curieux. Lors de la cuisson, sa graisse fond lentement, nourrissant la viande de ses jus et intensifiant la saveur. C'est un ribeye à déguster avec un minimum d'embellissement, simplement saisi puis reposé. Conseil du boucher : laissez-le reposer pendant 1 heure à température ambiante. Saisissez pendant 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif, puis laissez-le se détendre. Tranchez épais et savourez lentement.
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