Le boeuf striploin Rubia Gallega incarne la richesse d'une race ancienne, élevée dans les prairies et les collines de Galice, au nord-ouest de l'Espagne. Longtemps utilisée comme race de travail, la Rubia Gallega est désormais reconnue pour la force de sa saveur, la couleur dorée de sa graisse et une texture à la fois ferme et fondante. Cette pièce révèle une mâche structurée, une tendreté surprenante et des arômes puissants, rehaussés par une légère salinité naturelle. Ces saveurs uniques sont le résultat d'une agriculture extérieure lente et prolongée et d'un régime local influencé par les brises maritimes. Ce striploin se distingue par son intensité aromatique, sa longueur en bouche et une présence charnue particulièrement appréciée lors de la cuisson à haute température. Il est idéal pour ceux qui recherchent une viande distinguée capable de livrer toute son expression avec juste une pincée de sel. Conseil du boucher : laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson. Saisissez chaque côté vigoureusement, puis laissez-le se détendre avant de trancher. À déguster de préférence saignant pour préserver sa profondeur.
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