Originaire de la vallée de Simme en Suisse, la race Simmental incarne la rusticité et la tradition de l'agriculture de montagne. La côte de bœuf Simmental provient de bovins élevés en plein air dans des environnements préservés et reflète toute la générosité de cette terre. Son marbrage fin et régulier, sa viande dense et sa fine couche de graisse externe offrent un équilibre rare entre jutosité et saveur robuste lorsqu'elle est cuite. Située à côté du filet, cette coupe développe une texture tendre mais ferme, idéale pour ceux qui apprécient une bouchée tout en ressentant la tendreté d'une coupe de choix. Pendant la cuisson, la graisse fond légèrement, libérant des notes beurrées et grillées qui accompagnent la profondeur naturelle du bœuf Simmental. Cette côte est découpée pour une cuisson rapide : dans une poêle ou sur un gril, elle se saisit rapidement pour conserver toute sa tendreté. Elle n'a besoin de rien d'autre qu'un peu de sel et d'un temps de repos pour exprimer sa personnalité. Conseil du boucher : cuire saignant, 1 à 2 minutes de chaque côté. Laissez reposer avant de trancher pour libérer tous ses jus.
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