La picanha tranchée de bœuf Wagyu incarne à la fois l’élégance du savoir-faire japonais et la puissance aromatique des morceaux prisés en Amérique du Sud. Issue des bovins black Tajima, élevés dans la coopérative Westholme au cœur de l’Australie, cette pièce concentre sous son gras de couverture toute la finesse du rumsteck Wagyu. Découpée en tranches fines dans la pointe, elle dévoile un fondant exceptionnel, amplifié par une graisse externe qui fond à la cuisson pour enrober chaque bouchée de saveurs salines et noisettées. Son persillage délicat ajoute profondeur et jutosité, pour une expérience gustative tout simplement irrésistible. Pensée pour une cuisson rapide, la picanha Wagyu se travaille comme un magret : saisie à feu vif, côté gras, puis tranchée finement. Retrouvez la recette de notre partenaire Alexandre Hurson, grillée et accompagnée de légumes, sur notre chaîne YouTube ou ci-dessous. Astuce du boucher : saisissez côté gras à feu moyen jusqu’à caramélisation, retournez brièvement, tranchez finement et savourez sans artifice.
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