La picanha de bœuf Wagyu tranchée incarne à la fois l'élégance de l'artisanat japonais et le pouvoir aromatique des coupes prisées en Amérique du Sud. Provenant de bovins Tajima noirs élevés dans la coopérative Westholme au cœur de l'Australie, cette coupe concentre toute la finesse du steak de rumsteck Wagyu sous sa graisse recouvrante. Découpée en fines tranches depuis la pointe, elle révèle une tendreté exceptionnelle, rehaussée par une graisse externe qui fond pendant la cuisson pour enrober chaque bouchée de saveurs salées et noisettées. Son marbrage délicat ajoute de la profondeur et de la jutosité, créant une expérience gustative totalement irrésistible. Conçue pour une cuisson rapide, la picanha Wagyu se prépare comme un magret de canard : saisie à feu vif, côté gras vers le bas, puis tranchée finement. Retrouvez la recette de notre partenaire Alexandre Hurson, grillée et servie avec des légumes, sur notre chaîne YouTube ou ci-dessous. Conseil du boucher : saisissez le côté gras à feu moyen jusqu'à caramélisation, retournez brièvement, tranchez finement et savourez sans embellissement.
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