Le flanchet de bœuf Wagyu, également connu sous le nom de flanchet de l'épaule, est une coupe rare et délicate, longtemps réservée aux restaurants haut de gamme et aux steakhouses. Prélevée sur le haut de l'épaule, cette coupe se distingue par une tendreté similaire à celle du steak de flanc, combinée à un marbrage élégant et une profondeur de saveur unique. En bouche, la viande offre des notes beurrées, des nuances de noisette et une texture fondante qui ravira les amateurs de coupes juteuses et intenses. Nos tranches de flanchet proviennent de bovins noirs japonais, soigneusement élevés au sein de la coopérative Westholme dans le nord-est de l'Australie. Cet élevage rigoureux nous permet d'offrir ce que nous considérons comme le meilleur Wagyu en dehors du Japon. Finement tranchée, cette coupe est adaptée à une cuisson rapide et saisie. Parfaite pour un moment de dégustation simple, mais avec une indulgence absolue. Conseil du boucher : sortez la viande 30 à 45 minutes avant la cuisson. Saisissez à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ajoutez une poignée de sel et savourez sans chichis.
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