Queso Camerano DOP Roca de Cabra
El Queso Camerano D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) de leche de cabra semicurado es elaborado en Ortigosa de Los Cameros, La Rioja, por los maestros queseros y pastores Alicia Fernández y Matias Mogilner de la quesería artesana Roca de Cabra.
La leche es de su propia ganadería de 200 cabras situada a 500 metros de la quesería, donde las cabras pastorean libremente y nos regalan una leche de alta calidad, dándole unas características muy especiales a nuestros quesos, durante las diferentes épocas del año.
- Leche: Leche PASTEURIZADA de cabra. Ganaderías de La Rioja, pertenecientes a la DOP Queso Camerano.
- Maduración: Queso semicurado con una maduración mínima de 30 días.
- Origen: Ortigosa de Cameros, La Rioja (España)
- Intensidad: Muy suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: Corteza natural comestible. Recomendable comer el queso con la corteza.
- Conservación: Mantener refrigerado entre 2º y 4º. Una vez abierto, envolver con film alimentario o papel de horno.
- Consejo de consumo: Atemperar por lo menos 30 min antes de servir.
- Formato de envío: Mitad de queso envasada al vacío o queso entero envuelto en su papel alimentario original.
Características del Queso Camerano DOP Roca de Cabra
- Han conseguido en 2023, la recuperación de la receta milenaria del Queso de Cabra que se elaboraba antiguamente en La Rioja, en Los Cameros. DOP Queso Camerano.
- La quesería se nutre de la leche de nuestras cabras. Viven en libertad durante los 10 meses de pastoreo. Esto hace que la leche sea única de gran calidad y cambiante durante todo el año.
- Un queso elaborado con agua de lluvia: En la ganadería solo utilizan energías renovables como la solar y la eólica y el agua de lluvia, aprobada por la FAO para uso industrial. De momento, Roca de Cabra es la única agroalimentaria en España que la usa y aunque deben clorarla y someterla a análisis periódicos, les salvó de hacer una canalización de agua hasta la quesería, muy costosa, y de construir un pozo.
https://www.youtube.com/shorts/d3J3khAwaqE
Ingredientes del Queso Camerano DOP Roca de Cabra
Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, fermentos lácticos, cuajo y sal.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1650 Kj / 394 Kcal |
| Grasas | 34 g |
| de las cuales grasas saturadas | 24,7 g |
| Hidratos de carbono | 2,5 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 23,5 g |
| Sal | 1 g |
Alérgenos: Leche
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Quesería Roca de Cabra
Somos Alicia Fernández. La quesera y Matías Mogilner, el pastor. Tanto la quesería como la ganadería están en el paraje de la Roncea, completamente aislados a 1200 m de altitud. En Ortigosa, en plena Sierra de Cameros, La Rioja
Elaboramos nuestros quesos: frescos, semicurados, yogures y cremas. De nuestras propias cabras que viven y pastan libremente. Se las ordeña por la mañana manualmente y salen a pastorear durante todo el día por los montes libremente.
Somos completamente autosuficientes energéticamente y la primera agroalimentaria de España en el uso exclusivo del agua de lluvia.
Nuestro rebaño
El ordeño de nuestras 180 cabras es manual, sin maquinaria. Recuperando el más puro estilo tradicional de la Sierra de Cameros.
- PRIMAVERA Y VERANO: hierba fresca, brotes, flores, ulaga, enebro, romero y tomillo.
- OTOÑO E INVIERNO: Frutos del bosque, zarzas, bellotas, hierba recogida durante la primavera.
La jornada empieza a las 5 de la madrugada y seguidamente los animales salen al monte directamente, donde pasarán todo el día hasta el atardecer con los mastines y Matías.
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