La cancoillotte IGP es una especialidad icónica de queso fundido de Franche-Comté, con una textura fluida y ligera. Hecha de metton envejecido, se distingue por su delicado sabor a leche tibia, ligeramente ácida. Baja en grasa (alrededor del 5 al 12% de contenido graso), a menudo se sirve caliente, sobre patatas o salchichas ahumadas como la Morteau. Fácil de untar, combina simplicidad y autenticidad. Su sabor suave y digestibilidad la convierten en una especialidad rústica muy apreciada, tanto amigable como profundamente arraigada en el terroir comtois.
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