El Chabichou du Poitou AOP es un queso artesanal francés elaborado con leche cruda de cabra. Se produce en la región de Poitou-Charentes, ubicada en el oeste de Francia. Este queso es apreciado por su textura firme y ligeramente cremosa y sus aromas dulces y delicados. La producción de Chabichou du Poitou comienza con la recolección de leche cruda de cabra, que coagula a través de la acción de acidificación y una pequeña dosis de cuajo. Una vez cuajado, se moldea en forma de cono truncado y se envejece durante un período de 10 a 20 días. Este queso se suele servir con vinos blancos secos o acompañamientos afrutados para resaltar sus delicados sabores.
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