Angula de Monte deshidratada
CANTHARELLUS LUTESCENS (Angula de monte, Trompeta Amarilla, Camagroc) de intenso aroma afrutado combina a la perfección con casi todo para dar un toque exclusivo a sus platos.
Hábitat: Bosques de coníferas y caducifolios. Se da en toda la geografía española.
Época: Desde noviembre hasta febrero.
Modo de empleo: Sumergir en agua caliente o templada durante 45 min. Aclarar bien, escurrir y listas para utilizar.
Información nutricional: Por 100g
| Valor energético | 246 Kcal / 25 Kj |
| Grasas | 4 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| de los cuales azúcares | 11,7 g |
| Fibra alimentaria | 23 g |
| Proteinas | 19,4 g |
| Sal | 0,2 g |
Setas deshidratadas: qué son, cómo se hidratan y consejos para cocinarlas
Las setas deshidratadas son una gran solución para aquellos cocineros que desean hacer sus platos estrella con setas fuera de temporada. No hay nada que supere la frescura de unas setas recién recolectadas, pero ya sabemos que la mayoría de setas en España crecen solo durante los meses de otoño… por lo que el resto del año, consumir setas deshidratadas es una gran opción.
¿Cómo se deshidrata una seta?
El motivo principal para deshidratar una seta es su conservación. Es una de las mejores soluciones para conservar setas, ya que además de no perder muchas de sus cualidades en fresco, se reducen y permite conservar más setas en menos espacio.
En el Colmado de Ezcaray secamos las setas en hornos especializados para este proceso. Si queréis deshidratar setas en casa, el proceso es parecido pero con hornos convencionales. Lo único que debéis hacer es dejar vuestras setas ordenadas en la bandeja de vuestro horno, sin que estén muy pegadas unas de otras. Entonces, abrir el horno a no más de 100º y tenéis que ir revisándolas hasta que estén correctamente deshidratadas (en función de cada seta, el tiempo puede variar). No os preocupéis si las setas pierden mucho volumen: es lo normal, ya que durante este proceso llegan a perder casi la mitad de su volumen. Es debido a la estructura porosa de todas las setas y las grandes cantidades de agua que retienen.
Si el volumen de setas a deshidratar es pequeño, también se puede optar por dejarlas secar al aire libre, en un espacio aireado y separadas las unas de las otras.
Cómo recordatorio, siempre deben limpiarse las setas antes de proceder a deshidratarlas.
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