Garbanzo Pedrosillano
Garbanzo pedrosillano plantado y recolectado en por agricultores de la zona de manera tradicional. De las variedades de garbanzos que se cultivan en España, el garbanzo Pedrosillano es uno de los más apreciados aunque antaño no tuviera el mismo valor por su reducido tamaño. Este garbanzo tiene otras características muy valoradas, una de ellas es que tiene una piel muy fina y después de su cocción no se ‘despelleja’ como el resto, lo que hace más agradable su degustación.
Cultivada en pueblecitos rurales y autóctonos de la zona de Rioja o alrededores donde agricultores locales han dedicado toda su vida al cultivo y cuidado de las legumbres autóctonas y de zonas colindantes.
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Garbanzo pedrosillano: nutrientes
El garbanzo es una de las legumbres más consumidas en todo el mundo, y uno de los alimentos más completos, saludables y ricos en nutrientes que existen.
Legumbre indispensable en los pucheros tradicionales, el garbanzo destaca por ser una fuente destacable en hidratos de carbono de absorción lenta, que producen una asimilación gradual de la glucosa.
Esto evita el desequilibrio de los niveles de azúcar y genera una energía constante.
Es muy proteico, pero al mismo tiempo, muy pobre en grasas saturadas y rico en fibra, por lo que contribuye a regular el colesterol. Al combinar garbanzos con cereales (arroz, cuscús…) la calidad de sus proteínas aumenta.
Su riqueza en fibra mejora el tránsito intestinal y contribuye a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta.
El garbanzo tiene muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio y es especialmente rico en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.
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