Caparrón Pinto
Caparrón pinto plantado y recolectado en por agricultores de la zona de manera tradicional. El caparrón pinto se caracteriza por ser más carnoso y de piel más suave que la alubia blanca normal aunque con el mismo o más sabor que las alubias blancas.
Cultivada en pueblecitos rurales y autóctonos de la zona de Rioja o alrededores donde agricultores locales han dedicado toda su vida al cultivo y cuidado de las legumbres autóctonas y de zonas colindantes.
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Cómo hacer caparrones pintos con sacramentos
Los caparrones pintos ofrecen un sabor más intenso y rústico, con matices terrosos y un punto dulce que oscurece y enriquece el caldo; su grano, más pequeño y compacto, tiene piel algo más presente y aporta una cremosidad densa sin deshacerse fácilmente. En cambio, la alubia blanca resulta más fina y neutra, ideal para absorber otros sabores (mar, verduras) y dar caldos más limpios; su grano es mantecoso y delicado, de piel más fina, con una untuosidad sedosa que puede deshacerse antes si la cocción es vigorosa.
Ingredientes
- 500 g de caparrón pinto (remojado 10–12 h)
- 1 cebolla entera pelada
- 1 zanahoria (opcional), en dos trozos
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón (dulce o mitad dulce/mitad picante)
- 2–3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sacramentos (ajusta a gusto):
- 150–200 g de panceta fresca o tocino
- 1 chorizo riojano
- 1 morcilla (de arroz o cebolla, al gusto)
- (Opcional: hueso de jamón pequeño o punta, y/o punta de oreja)
- Sal al final
- Agua fría (abundante, cubrir 3–4 cm por encima)
Paso a paso
- Remojo y limpieza: Deja los caparrones en remojo la noche anterior. Enjuaga y escurre.
- Asiento: En una olla amplia pon los caparrones, la cebolla, zanahoria, ajos, laurel y la panceta (y el hueso si usas). Cubre con agua fría 3–4 cm por encima. Añade el aceite.
- Arranque suave: Lleva a ebullición lenta. En cuanto hierva, “asusta” con un chorrito de agua fría para cortar hervor y evitar que se despellejen. Repite 1–2 veces si hace falta. Espuma si hay impurezas.
- Cocción: Baja a fuego muy suave (chup-chup mínimo). Cocina tapado parcialmente 1 h.
- Pimentón y chorizo: Aparta un cucharón de caldo caliente, disuelve el pimentón en ese caldo y devuélvelo a la olla (evitas que se queme). Añade el chorizo entero o en trozos gruesos. 30 min más.
- Morcilla al final: Incorpora la morcilla entera (o pinchada) los últimos 10–15 min para que no se deshaga.
- Punto de sal: Prueba y sala al final (los embutidos ya aportan). Si quieres más untuosidad, retira la cebolla y la zanahoria, tritúralas con un poco de caldo y vuelve el puré a la olla.
- Reposo: Apaga el fuego y deja reposar 10–15 min. Sirve los caparrones con los sacramentos cortados.
Consejos
Mantén siempre un hervor muy suave y no remuevas con cuchara; mejor menea la olla para no romper la piel.
Si usas salazones (tocino curado, hueso salado), desala previamente en agua fría (8–12 h, cambiando el agua).
Puedes añadir un pimiento choricero hidratado o un trocito de pimiento verde al principio para un punto más vegetal.
¡Tus caparrones estarán terminados! Sírvelos en un plato hondo y acompáñalo con lo que más te guste. ¡Y a disfrutar!
https://www.colmadoezcaray.com/receta-de-caparrones-hotel-echaurren/
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