El Pithiviers con heno es un queso artesanal producido en las cercanías de Pithiviers, en el Loiret. Elaborado por Fromagerie Jacquin. Su corteza florida está cubierta de heno, un método tradicional de maduración que permite que el queso se seque y prolonga su conservación. Este proceso le otorga al queso un aroma delicado, tanto afrutado como herbal. Su pasta, de color crema-blanco, se funde bajo la corteza y es ligeramente calcárea en su corazón. En el paladar, ofrece un sabor suave a leche, realzado por las notas vegetales del heno. Combina perfectamente con un vino blanco seco como Quincy o Sancerre.
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