El Sainte-Maure de Touraine es un queso icónico del Centro, hecho exclusivamente de leche de cabra cruda y entera. Su forma alargada y su corteza cubierta de ceniza lo hacen inmediatamente reconocible. Está atravesado en su corazón por una paja de centeno grabada con el nombre del productor. Su pasta blanca a marfil es fina y homogénea, ofreciendo una textura cremosa que se vuelve más desmenuzable con el tiempo. En el paladar, revela sabores dulces de cabra, a veces afrutados o florales, con notas de avellana cuando es joven. Este queso se disfruta a menudo con vinos blancos secos del Loira o tintos ligeros.
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