La Tradición Salers de la Ferme de la Pierre Levée es un queso producido de acuerdo con métodos ancestrales por Madeleine y Jean-Marc Serre en Loupiac, en la región de Cantal. Este queso AOP se elabora exclusivamente entre abril y noviembre, cuando las vacas de la raza Salers pastan libremente. La ordeña se realiza a mano y tiene lugar en presencia del ternero, lo que estimula la lactancia. La leche se cuaja en un recipiente de madera, luego se transforma en ruedas de 45 kg, envejecidas lentamente en una bodega. La Tradición Salers desarrolla una corteza dorada a marrón, una pasta firme y fundente, y aromas florales, vegetales y especiados. Es ideal con un vino tinto de cuerpo completo o una cerveza artesanal con carácter.
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