La scamorza ahumada de Luigi Guffanti es un queso italiano tradicional de cuajada estirada hecho de leche de vaca pasteurizada. Su típica forma de pera, suspendida por un hilo, es el resultado de un gesto ancestral de fabricación. El queso se ahuma sobre madera de haya, lo que le da una corteza suave de color amarillo-ocre y sutiles aromas a madera. Su pasta suave y elástica ofrece una textura agradable y un sabor suave, ligeramente tostado, con notas lácteas y vegetales. Se puede disfrutar tanto cruda como derretida, en platos italianos o a la parrilla con pan y verduras.
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